Nadupaný béééránek

4 mrkve

1 citron, kůra i šťáva

1 pomeranč, kůra i šťáva

1 hrnek vody

1/2 hrnku oleje

4 vejce

1 hrnek (300ml) kukuřičné mouky Labeta

1 hrnek cizrnové mouky Labeta

1 hrnek rýžové mouky Labeta

1 kypřící prášek Labeta

špetka soli

1 panák rumu

6 lžic mletého Xylitolu

2 lžíce Erythritolu

1 cm zázvoru, nebo špetka sušeného

4 lžíce mletých vlašských ořechů

Omyjeme osušíme a kůru nastrouháme z citrónu i pomeranče. Mrkev citrón pomeranč a zázvor dáme do odšťavňovače,

využijeme šťávu i vzniklou drť. Mouku prosijeme do mísy, přilijeme 1 hrnek vzniklé šťávy (300 ml), 4 lžíce ovocné drtě a jeden hrnek vody, půl hrnku oleje, 4 žloutky, rum. Vše umixujeme na hladké těsto a dáme odpočinout půl hodiny do lednice.

Než vyndáme těsto z lednice, připravíme si sníh z bílků, předehřejeme si troubu na 160 °C a vymažeme a vysypeme si formu olejem a vysypeme rýžovou moukou nebo bezlepkovou strouhankou. Těsto vyndáme z lednice, přimícháme do něj špetku soli, kypřící prášek a všechny zbylé indegrience. Sníh z bílků přidáváme do těsta opatrně po lžících a těsto promícháváme opatrně, spíše jen vařečkou překládáme. Těsto dáme do formy na beránka a pečeme při 160 °C zhruba 45-60 minut dle zkušeností se svou troubou a formou. Beránka je možné ozdobit dle libosti, my jsme ho ozdobili pomerančovou čokoládou:

Zvolna rozpustíme čokoládu, přimícháme 2 lžíce pomerančové šťávy a mícháme až se tekutina zredukuje. Poté zdobíme beránka a dáme ho vychladit do lednice.