Vyhledat
  • Margaret & Josef

Závin s rozvarem

Nejprve si připravíme rozvar a kvásek:

1 hrnek borůvek

6 jahod

1 dcl smetany nebo nemléka

1 hrnek mletého máku

1 lžíce másla nebo kokosového oleje

100 ml teplé vody, sušené droždí Labeta

1 lžička fruktózy Labeta

1 lžička mouky

Na rozvar:

Do kastrůlku dáme máslo a rozehřejeme. Na rozehřáté máslo

dáme borůvky a jahody nakrájené na kostičky. Za stálého

míchání přimícháme smetanu a máslo.

Vaříme za občasného míchání, až dokud úplně nezredukujeme

tekutinu. Trvá to asi 30 minut, ale ta chuť za to stojí. Poté

necháme vychladnout.

Na těsto:

2 hrnky Mix per Dolci Nutri Free

1 sušené droždí Labeta

2 vejce

90 g nastrouhaného másla nebo Alsanu

1/2 hrnku fruktózy Labeta nebo své oblíbené sladidlo dle chuti

1 lžička citrónové šťávy

1 lžička rumu nebo zredukované pomerančové šťávy.

Troubu předehřejeme na 50°C. Mouku dáme do kovové mísy. Bílky si oddělíme od žloutků, ale bílky si dáme stranou na potření

Žloutky, máslo, citrónovou šťávu, rum, kvásek a vodu dáme do mísy a vypracujeme těsto. To dáme vykynout do trouby na

50 °C na 45 minut.

Po vykynutí rozdělíme těsto na 4 stejné díly. Pokud těsto hodně lepí, přidáme opatrně po lžicích další mouku a pořádně propracujeme rukou. Výsledné těsto je hladké a pružné, dobře se s ním pracuje.

Každý ze 4 dílů ještě pořádně prohněteme a na pomoučněném vále vyválíme na obdélníky dlouhé a široké. Tyto obdélníky potřeme rozvarem. Poté zavineme jako roládu tak, aby nám vznikl dlouhý váleček. Takto budeme pokračovat až budeme mít 4 plněné válečky. Ty zapleteme jako vánočku ze 4 copů. Ale nestahujeme, zaplétáme volněji, aby mělo těsto prostor na kynutí.

Poté rozšleháme bílky a potřeme jimi závin. Závin přeneseme na plech vystlaný pečícím papírem.

Závin můžeme na pár místech naříznout. Udělá to pěkný efekt.

Závin dáme do trouby a necháme ho ještě 20 minut kynout na

50 °C, poté ho ještě jednou potřeme bílkem a zvýšíme

teplotu na 160 °C. Pečeme do zlatova asi 25 minut.

Do trouby přidáme plecháč s vodou. Na konci ještě jednou

zlehka přetřeme mlékem nebo nemlékem.

Tip:

Děti ho milují z naší nutelou, nebo s marmeládou. Nebo zkuste

naplnit každý váleček něčím jiným. Mě se osvědčila kombinace

2 pruhy jahodová a 2 pruhy nutela. Nebo tvaroh, mák,

marmeláda, nutela, to, když zbydou náplně z koláčků.

Tip:

S náplní to nepřehánějte, ať nevytéká. Je to stejný princip

jako s palačinkami. Méně je někdy více. Poznáte to tak, že když

budete rolovat, tak před sebou nebudete tlačit náplň.

Když se to stane, tak jí jednoduše seberte a pomažte po

Stranách, pomazat okraj naopak žádoucí. Spojí to těsto.




190 zobrazení

info@srdcemvkuchyni.com

+420 725 511 760  |  +420 724 245 601

©2018 Srdcem v kuchyni - bezlepková Margottka | Česko