Nejprve si připravíme rozvar a kvásek:
1 hrnek borůvek
6 jahod
1 dcl smetany nebo nemléka
1 hrnek mletého máku
1 lžíce másla nebo kokosového oleje
100 ml teplé vody, sušené droždí Labeta
1 lžička fruktózy Labeta
1 lžička mouky
Na rozvar:
Do kastrůlku dáme máslo a rozehřejeme. Na rozehřáté máslo
dáme borůvky a jahody nakrájené na kostičky. Za stálého
míchání přimícháme smetanu a máslo.
Vaříme za občasného míchání, až dokud úplně nezredukujeme
tekutinu. Trvá to asi 30 minut, ale ta chuť za to stojí. Poté
necháme vychladnout.
Na těsto:
2 hrnky Mix per Dolci Nutri Free
1 sušené droždí Labeta
2 vejce
90 g nastrouhaného másla nebo Alsanu
1/2 hrnku fruktózy Labeta nebo své oblíbené sladidlo dle chuti
1 lžička citrónové šťávy
1 lžička rumu nebo zredukované pomerančové šťávy.
Troubu předehřejeme na 50°C. Mouku dáme do kovové mísy. Bílky si oddělíme od žloutků, ale bílky si dáme stranou na potření
Žloutky, máslo, citrónovou šťávu, rum, kvásek a vodu dáme do mísy a vypracujeme těsto. To dáme vykynout do trouby na
50 °C na 45 minut.
Po vykynutí rozdělíme těsto na 4 stejné díly. Pokud těsto hodně lepí, přidáme opatrně po lžicích další mouku a pořádně propracujeme rukou. Výsledné těsto je hladké a pružné, dobře se s ním pracuje.
Každý ze 4 dílů ještě pořádně prohněteme a na pomoučněném vále vyválíme na obdélníky dlouhé a široké. Tyto obdélníky potřeme rozvarem. Poté zavineme jako roládu tak, aby nám vznikl dlouhý váleček. Takto budeme pokračovat až budeme mít 4 plněné válečky. Ty zapleteme jako vánočku ze 4 copů. Ale nestahujeme, zaplétáme volněji, aby mělo těsto prostor na kynutí.
Poté rozšleháme bílky a potřeme jimi závin. Závin přeneseme na plech vystlaný pečícím papírem.
Závin můžeme na pár místech naříznout. Udělá to pěkný efekt.
Závin dáme do trouby a necháme ho ještě 20 minut kynout na
50 °C, poté ho ještě jednou potřeme bílkem a zvýšíme
teplotu na 160 °C. Pečeme do zlatova asi 25 minut.
Do trouby přidáme plecháč s vodou. Na konci ještě jednou
zlehka přetřeme mlékem nebo nemlékem.
Tip:
Děti ho milují z naší nutelou, nebo s marmeládou. Nebo zkuste
naplnit každý váleček něčím jiným. Mě se osvědčila kombinace
2 pruhy jahodová a 2 pruhy nutela. Nebo tvaroh, mák,
marmeláda, nutela, to, když zbydou náplně z koláčků.
Tip:
S náplní to nepřehánějte, ať nevytéká. Je to stejný princip
jako s palačinkami. Méně je někdy více. Poznáte to tak, že když
budete rolovat, tak před sebou nebudete tlačit náplň.
Když se to stane, tak jí jednoduše seberte a pomažte po
Stranách, pomazat okraj naopak žádoucí. Spojí to těsto.